菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼香茄条 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 心调养食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 口味：鱼香味 工艺：烧 鱼香茄条的制作材料： 主料：茄子(紫皮,长)400克 辅料：猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱（白皮）15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克 调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克 鱼香茄条的特色： 色泽暗红，鱼香味浓，熟烂适口。 教您鱼香茄条怎么做，如何做鱼香茄条才好吃 1. 茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条； 2. 瘦肉切片； 3. 木耳用水发好，一切两半； 4. 洋葱切块； 5. 冬笋切排骨片； 6. 红干椒切筷子头大小的方丁； 7. 锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油； 8. 另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅； 9. 然后放入肉片，炒变白色时； 10. 再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味； 11. 再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味； 12. 汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀； 13. 淋明油、麻油即可装盘。 鱼香茄条的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克，浓鲜鲫鱼汤约200克。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 |