菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼片菠菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 水肿食谱 高血压食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 鱼片菠菜汤的制作材料： 主料：菠菜100克,黑鱼200克 辅料：木耳(水发)50克,鸡蛋清25克 调料：大葱10克,姜10克,盐3克,鸡精3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)20克,香油10克 鱼片菠菜汤的特色： 鱼片白嫩，菠菜碧绿，汤清味鲜，营养极富。 教您鱼片菠菜汤怎么做，如何做鱼片菠菜汤才好吃 1. 木耳切片； 2. 菠菜切段； 3. 鱼肉切抹刀片，并用精盐1克及蛋清、淀粉拌匀上浆； 4. 勺内加鲜汤、葱姜丝、料酒、精盐、鸡精烧开，再下入木耳烧开； 5. 下入鱼片滑透至熟后下入菠菜、味精、胡椒粉烧开； 6. 盛入汤碗内，加香油上桌。 鱼片菠菜汤的制作要诀：鱼片是汤中汆熟的，要的就是那个鲜嫩劲儿，千万别煮老了，滑透是个烹调术语，要求嫩，还得熟。 小帖士-食物相克： 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |