菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鱼片菜心 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鱼片菜心的制作材料： 主料：黑鱼350克 辅料：油菜心100克,鸡蛋清20克,淀粉(玉米)25克 调料：料酒10克,盐2克,味精2克,白砂糖2克,醋1克,姜10克,大蒜（白皮）10克,鸡油10克,植物油50克 鱼片菜心的特色： 色泽淡雅，肉质嫩香，咸鲜味美。 教您鱼片菜心怎么做，如何做鱼片菜心才好吃 1. 将鱼肉抹刀片成条片； 2. 油菜切段； 3. 鱼片用淀粉10克、精盐1克、鸡蛋清拌匀上浆； 4. 将料酒、精盐、味精、白糖、醋、高汤加淀粉兑成芡汁； 5. 勺内加油烧四成热，下入上浆的鱼片滑散至熟，倒入漏勺； 6. 勺内留油30克，放入油菜段及姜、蒜炒熟； 7. 倒入滑好的鱼片，烹入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油出勺。 小帖士-健康提示： 对幼儿具有补气血，益脾胃的功效。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |