菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 香味牛肝菌 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 香味牛肝菌的制作材料： 主料：猪里脊肉200克,白牛肝菌(干)150克 辅料：青椒15克,柿子椒15克 调料：姜5克,大蒜（白皮）5克,豆瓣酱15克,胡椒粉2克,料酒15克,味精1克,盐2克,植物油20克 教您香味牛肝菌怎么做，如何做香味牛肝菌才好吃 1. 猪肉洗净，切片，控干水分； 2. 青、红椒分别洗净后去蒂去籽，切菱形片； 3. 牛肝菌罐头打开，在沸水中焯一下后捞出，控干水分； 4. 青红椒也焯一下；姜去皮洗净切片备用； 5. 锅内倒油烧热，放入姜片、肉片翻炒片刻； 6. 加豆瓣酱、水、牛肝菌用中火烧热至开锅； 7. 加盐、味精、胡椒粉、料酒翻炒均匀后，加青红椒丝略炒后盛出即可。 香味牛肝菌的制作要诀：本品可用罐装牛肝菌1/2个代替白牛肝菌，口感更好。 |