菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜炒鸭肝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 便秘食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 韭菜炒鸭肝的制作材料： 主料：鸭肝200克,韭菜150克,黄豆芽300克,圆白菜300克 辅料：胡萝卜50克 调料：植物油45克,酱油10克,醋15克,胡椒粉2克,盐3克 教您韭菜炒鸭肝怎么做，如何做韭菜炒鸭肝才好吃 1. 鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干； 2. 鸭肝拌入酱油、酒略腌一下； 3. 韭菜洗净切段； 4. 圆白菜洗净，切大片； 5. 胡萝卜洗净，切长条； 6. 豆芽洗净，沥干备用； 7. 锅内倒入45克油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用； 8. 炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀； 9. 再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。 |