菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 韭菜炒山药 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 韭菜炒山药的制作材料： 主料：山药150克,韭菜150克 调料：盐3克,花椒2克,姜5克,橄榄油25克,味精2克 教您韭菜炒山药怎么做，如何做韭菜炒山药才好吃 1. 韭菜择好洗干净切段； 2. 姜、山药切丝； 3. 热锅内放油，油要稍微多一些； 4. 油热后放入姜丝和花椒粒，倒入山药和韭菜翻炒几下； 5. 迅速放入盐、味精翻炒均匀； 6. 韭菜炒透即可起锅。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |