菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 青椒炒鸭片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：炒 青椒炒鸭片的制作材料： 主料：鸭肉200克 辅料：鸡蛋清40克,辣椒(青,尖)150克 调料：料酒15克,盐4克,味精1克,白砂糖5克,葱白5克,淀粉(玉米)5克,猪油（炼制）50克,香油4克 教您青椒炒鸭片怎么做，如何做青椒炒鸭片才好吃 1. 鸭脯肉批成薄片，用清水漂洗干净，沥去水，加盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆； 2. 青尖椒去蒂、去籽，切菱形片，入沸水锅氽一下，捞出，沥去水； 3. 将锅旺火上烧热，加猪油烧至四成热，投入鸭脯肉片滑至嫩熟捞出； 4. 锅内留少许，下葱末、青尖椒炒透，烹料酒，加盐、白糖、味精、白汤，用湿淀粉勾芡，倒入鸭脯肉片，淋香油炒匀，装盘即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |