菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银耳翠虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 孕妇菜谱 滋阴食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：拌 银耳翠虾仁的制作材料： 主料：虾仁250克,银耳(干)15克,黄瓜50克 调料：姜5克,白砂糖2克,盐3克 教您银耳翠虾仁怎么做，如何做银耳翠虾仁才好吃 1. 将虾仁洗净，挑去背部泥线，放入沸水中焯熟后捞出，盛盘； 2. 虾仁内撒上姜末、少许盐拌匀； 3. 将银耳泡发后洗净，放入沸水中焯一下，捞出，晾凉后撒成小朵； 4. 黄瓜洗净，切丁，撒入少盐，腌制20分钟后滗水； 5. 将银耳和黄瓜水放入虾仁盘中，加入白醋、剩余的盐拌匀即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 |