菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 钳子米芹菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 美容菜谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 钳子米芹菜的制作材料： 主料：芹菜400克 辅料：虾米30克 调料：鸡油30克,大葱5克,姜汁5克,姜5克,味精2克,白酒2克,盐4克 钳子米芹菜的特色： 黄绿分明，脆嫩清鲜，爽口不腻。 教您钳子米芹菜怎么做，如何做钳子米芹菜才好吃 1. 芹菜心洗净择去筋，切成3.5厘米的段； 2. 钳子米用热水泡透，大的片成3片，小的片成2片； 3.炒锅内放入鸡油，在火上烧到八成热； 4. 放入葱姜末、钳子米，略炒一下； 5. 立即放绍酒、姜汁、精盐； 6. 将芹菜心放漏锅内，在开水中焯一下； 7. 立即倒入炒锅内，下味精，迅速翻炒两下即成。 |