菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 野鸭山药汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 自汗盗汗食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 野鸭山药汤的制作材料： 主料：野鸭1500克 辅料：山药250克 调料：料酒10克,姜5克,大葱10克,盐3克 教您野鸭山药汤怎么做，如何做野鸭山药汤才好吃 1. 野鸭去毛及内脏，洗净后放入锅内，加入适量清水煮熟； 2. 熟鸭捞出待凉，去骨切丁，原汤留用； 3. 山药去皮，洗净切碎； 4. 姜切片，葱切段； 5. 将山药与鸭丁一起倒入原汤内，加入料酒、姜片、精盐、继续煮沸成汤即可。 小帖士-食物相克： 山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。 |