菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 醋溜素鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 工艺：醋溜 醋溜素鸡的制作材料： 主料：素鸡200克,荸荠150克 调料：大葱10克,大蒜（白皮）5克,姜5克,味精2克,泡椒25克,植物油100克,白砂糖5克,淀粉(玉米)10克,醋10克,盐5克 教您醋溜素鸡怎么做，如何做醋溜素鸡才好吃 1. 荸荠洗净切去皮，切滚刀块； 2. 姜、大蒜切成粒，大葱切成花；泡红辣椒剁成蓉； 3. 素鸡切丁； 4. 盐、白糖、醋、味精、水淀粉、汤等兑成汁； 5. 炒锅下植物油，烧至五成热，下鸡丁、荸荠块、姜粒、蒜粒、泡红辣椒同炒，翻色后，烹汁，下葱花，速炒几下，即可起锅入盘。 |