菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酸辣绒汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 口味：酸辣味 工艺：烧 酸辣绒汤的制作材料： 主料：香菇（鲜）40克,蘑菇(鲜蘑)40克,冬笋40克,粉丝50克 辅料：香菜4克 调料：花生油40克,米醋50克,酱油15克,淀粉(玉米)8克,香油8克,味精2克,胡椒粉2克,盐1克 教您酸辣绒汤怎么做，如何做酸辣绒汤才好吃 1. 冬菇、蘑菇、熟笋洗净，均切成指甲片； 2. 绿叶菜洗净切成段； 3. 细粉丝切成5厘米长的段； 4. 汤锅置火上，放油烧至八成热，放入鲜汤、冬菇、蘑菇、熟笋、绿叶菜、细粉丝、精盐、酱油、味精、汤煮沸； 5. 放入米醋，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油； 6. 起锅盛入汤盆内撒上胡椒粉即成。 酸辣绒汤的制作要诀：本品需鲜汤约1000克，如果没有鲜汤可用清水代替。 小帖士-健康提示： 1. 冬菇，又名香菇、香蕈，属于蘑菇中的一种，被誉为“蘑菇皇后”； 2. 冬菇因其高蛋白、高维生素、低脂肪之特点，多被作为健美食品； 3. 近年发现冬菇中含有各种核酸类物质，此物质可抑制血清和肝脏中胆固醇的上升，并可防止动脉硬化和血管变脆及降低血压，还有报导，冬菇有抗癌作用； 4. 酸辣绒汤以冬菇、蘑菇与笋相配，共成降脂降压、补虚强身之功； 5. 为中老年人理想的保健汤肴； 6. 尤其适用于高血脂、高血压、癌症等患者食用。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |