菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西红柿炒蟹 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 活血化瘀食谱 关节炎食谱 口味：咸酸味 工艺：熟炒 西红柿炒蟹的制作材料： 主料：海蟹700克,番茄250克 辅料：香菜15克 调料：大葱50克,姜50克,植物油50克,料酒10克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克,香油5克 西红柿炒蟹的特色： 菜肴金黄光亮，味咸鲜香中微有柿酸。 教您西红柿炒蟹怎么做，如何做西红柿炒蟹才好吃 1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放植物油中炸至浅金黄色。 2.西红柿去皮、蒂，切滚刀块。 3.滑勺内加植物油烧热，放入葱姜末炒香，加入西红柿煸炒，随加盐、味精、白糖炒匀，再加入蟹块炒匀，用少许水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜末即成。 西红柿炒蟹的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 小帖士-健康提示： 海蟹不宜与西红柿同食。 小帖士-食物相克： 海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |