菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 酥肉豆瓣汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 酥肉豆瓣汤的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500克 辅料：蚕豆50克 调料：盐4克,淀粉(玉米)3克,猪油（炼制）25克,味精2克 酥肉豆瓣汤的特色： 成菜酥肉鲜香，豆瓣粉糯，汤汁咸鲜可口。 教您酥肉豆瓣汤怎么做，如何做酥肉豆瓣汤才好吃 1.猪五花肉去皮洗净，切“一字条”码盐、味精和淀粉； 2.胡豆（蚕豆）瓣洗净； 3.锅内放猪油，烧至六成热，下码味的猪肉，炸至外酥内嫩，表面呈金黄色时捞出； 4.另锅加鲜汤烧开，放入胡豆瓣煮熟，再放入酥肉、盐、味精烧入味，起锅装盘即成。 酥肉豆瓣汤的制作要诀：炸酥肉以六成油温为宜；鲜胡豆瓣煮熟出粉即可。 小帖士-食物相克： 蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。 |