菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣炒瓠瓜丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱 口味：香辣 工艺：炒 辣炒瓠瓜丝的制作材料： 主料：瓠瓜600克 辅料：青椒25克,泡椒20克 调料：花生油25克,香油5克,盐5克,料酒5克,味精2克,大葱10克,姜10克 辣炒瓠瓜丝的特色： 红润油亮，质地脆嫩，咸鲜辣香。 教您辣炒瓠瓜丝怎么做，如何做辣炒瓠瓜丝才好吃 1. 将瓠瓜洗净，去皮、瓤，切成丝； 2. 红辣椒、青椒均洗净切成丝； 3. 将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热； 4. 用葱姜末炝锅，下入红辣椒丝煸出红油； 5. 烹入料酒，加入青椒丝及瓠瓜丝，放盐煸炒至断生； 6. 加入味精，淋入麻油，盛入盘内即成。 辣炒瓠瓜丝的制作要诀：亦可用火腿、肉片、鸡片等代替辣椒，制成各式炒瓠瓜。 |