菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣味珍珠鸡丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱 口味：香辣 工艺：炒 辣味珍珠鸡丁的制作材料： 主料：珍珠鸡200克 辅料：冬笋10克,口蘑10克,鸡蛋清30克 调料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,姜10克,辣椒油10克,米醋5克,大葱5克,白砂糖5克,味精1克,大蒜（白皮）3克,香油2克,盐3克,猪油（炼制）50克 辣味珍珠鸡丁的特色： 珍珠鸡丁色红，明油亮芡，滋味咸辣微甜，质嫩不腻。 教您辣味珍珠鸡丁怎么做，如何做辣味珍珠鸡丁才好吃 1. 取珍珠鸡脯漂洗两遍，去其红血浆，切成1厘米见方的丁装碗； 2. 加精盐、淀粉、蛋清抓匀； 3. 冬笋和发好的口蘑或者罐头口蘑均切小丁装盘； 4. 姜切末； 5. 蒜切片； 6. 葱切片备用； 7. 用碗加少许鲜汤，放精盐、米醋、味精、料酒、白糖、淀粉兑成混汁； 8. 炒锅上火，烧热擦净，加熟猪油，油烧至四成热； 9. 倒入煨口的珍珠鸡丁滑散，熟透时倒入漏勺滤去余油； 10. 原锅放蒜、葱片、姜末炒香，放入冬笋、口蘑煸炒； 11. 再放入滑过的珍珠鸡丁，倒入兑好的混汁一起烹炒； 12. 再加辣椒油、香油翻炒，装盘即成。 辣味珍珠鸡丁的制作要诀：本品有滑油过程，需备熟猪油约400克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |