菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 辣味海带丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 美容菜谱 骨质疏松食谱 口味：微辣 工艺：拌 辣味海带丝的制作材料： 主料：海带(鲜)150克 辅料：鸡胸脯肉50克,辣椒(青,尖)100克,香菜10克 调料：辣椒油30克,盐2克,醋10克,味精2克,香油2克 辣味海带丝的特色： 效清鲜脆嫩，咸辣微酸。 教您辣味海带丝怎么做，如何做辣味海带丝才好吃 1. 把海带洗净切成细丝，用开水烫一下； 2. 控净水晾凉，放入盆内； 3. 鸡脯肉煮熟，切丝备用； 4. 尖青椒去蒂，去核切成细丝； 5. 用精盐腌一下，挤出盐水； 6. 尖青椒丝、熟肉丝、香菜梗，放入海带丝盆内； 7. 加入辣椒油、精盐、醋、味精、麻油，调拌均匀，装盘可食。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |