手机版 | 设首页 | 加收藏

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 软熘鱼丸
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 老人食谱 美容菜谱 营养不良食谱 益智补脑食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:软溜
    软熘鱼丸的制作材料:
    主料:黑鱼200克
    辅料:黄瓜25克,鸡蛋清25克,淀粉(玉米)25克
    调料:料酒25克,盐4克,味精4克,胡椒粉2克,葱汁10克,姜汁10克,香油10克,猪油(炼制)25克
    软熘鱼丸的特色:
    色白味鲜,鱼丸软嫩,咸鲜清香,口味鲜美。
    教您软熘鱼丸怎么做,如何做软熘鱼丸才好吃
    1. 将鲜鱼肉斩成细茸泥;
    2. 黄瓜去皮切象眼片;
    3. 鱼茸泥加料酒10克、精盐2克、味精2克、胡椒粉1克、葱姜汁10克、猪大油15克搅匀;
    4. 再加入蛋清、淀粉10克、鸡汤25克搅匀上劲;
    5. 勺内加鸡汤用小火烧,将调好的鱼茸挤成丸子下入鸡汤中汆熟捞出;
    6. 勺内加入鸡汤75克,放入余下料酒、精盐、味精、胡椒粉、葱姜、香油烧开;
    7. 下入黄瓜片,用淀粉15克勾芡,倒入鱼丸翻匀,淋入香油出勺。


    软熘鱼丸的制作要诀:本品需鸡清汤约750克。
    小帖士-食物相克:
    鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
友情链接
备案ICP编号:吉ICP备18003871号    |  地址:吉林省通化市  |  电话:15904041440  |  
Copyright © 2018 美食食谱 版权所有,授权www.qiangyisheng.com使用 Powered by QiangYiShebng.Com