菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 贵妃香干 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：红烧 贵妃香干的制作材料： 主料：香干300克 辅料：火腿肠100克 调料：红葡萄酒20克,盐3克,白砂糖5克,酱油10克,五香粉1克,味精2克,大葱20克,植物油50克,香油10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)10克 贵妃香干的特色： 色泽红亮，油润醇香，咸鲜微甜，软嫩适口。 教您贵妃香干怎么做，如何做贵妃香干才好吃 1. 将香干和火腿肠切成相同的条； 2. 勺内加油烧热，放入葱段炒至微黄； 3. 出香味时，烹入红葡萄酒，下入香干条、火腿肠条，加酱油、鸡汤、精盐、姜蒜米、白糖、五香粉用小火烧透入味； 4. 烧至汤浓时，放入味精炒匀； 5. 用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入香油出勺装盘即成。 |