菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 龙舟四宝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：其他 龙舟四宝的制作材料： 主料：海参（水浸）500克,鲍鱼400克,鱼骨300克 辅料：鲜贝80克,油菜心200克 调料：胡麻油100克,植物油20克,淀粉(豌豆)20克,盐5克 龙舟四宝的特色： 造型壮观大气，色泽黑白分明。口味鲜香，肉质软滑。 教您龙舟四宝怎么做，如何做龙舟四宝才好吃 1.将鱼骨（水发好的）切方形块，与鲍鱼（熟鲍鱼）、海参（水发）用上汤煨入味；大鲜贝上浆过温油；油菜心用汪水烫出。 2.以上四种原料，海参两只为一组，间隔摆五组，空隙中摆鲍鱼、鱼骨和鲜贝，周围用小菜心装饰。 3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾稀芡，淋明油浇在四宝上即成。 小帖士-食物相克： 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 |