菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西葫芦夹 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 美容菜谱 补虚养身食谱 防癌抗癌食谱 肝硬化食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 西葫芦夹的制作材料： 主料：西葫芦250克,猪肉(肥瘦)300克 辅料：鸡蛋150克,黄瓜150克,小麦面粉100克,淀粉(玉米)20克 调料：盐5克,味精3克,大葱10克,姜10克,香油10克,花生油75克 西葫芦夹的特色： 软嫩鲜香，别具风味。 教您西葫芦夹怎么做，如何做西葫芦夹才好吃 1. 将嫩西葫芦洗净，去皮留瓤，横向切成1.4厘米厚两片相连的西葫芦夹； 2. 把猪肉洗净剁成蓉放入碗内，加入精盐、味精、葱姜末、2个蛋黄、淀粉和适量水搅拌上劲； 3. 黄瓜洗净，切成梳子片； 4. 取20克面粉、10克淀粉和1个鸡蛋、2个蛋清调成蛋糊； 5. 将炒锅置火上，倒入花生油，烧至七成热； 6. 把西葫芦夹内放上肉馅蘸匀蛋糊下油内； 7. 炸至结壳时捞出沥油，然后将其整齐地码入大碗内； 8. 上笼用旺火蒸10分钟取出，扣入盘内； 9. 将炒锅置火上，倒入鸡汤，加入精盐、味精烧沸； 10. 勾薄芡放麻油起锅，浇在蒸好的西葫芦夹上，盘四周点缀用精盐、味精、麻油拌过的梳子片黄瓜即成。 西葫芦夹的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克，鸡汤约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |