菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 西洋菜煲生鱼 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：原炖 西洋菜煲生鱼的制作材料： 主料：鲤鱼800克,豆瓣菜200克 辅料：杏仁50克,蜜枣30克 调料：植物油50克,陈皮3克,盐4克,味精2克,料酒15克,姜10克 教您西洋菜煲生鱼怎么做，如何做西洋菜煲生鱼才好吃 1. 将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净； 2. 鱼肉剁成适当大小的段； 3. 姜去皮洗净切片备用； 4. 锅内倒油烧热，放入鱼肉炸至金黄，撇去多余油分； 5. 加入料酒、姜片，倒入沸水，放入西洋菜、蜜枣、杏仁、陈皮稍煮； 6. 将鱼、西洋菜、蜜枣、杏仁、陈皮倒入少锅中，用小火煲2～3小时； 7. 出锅前放入盐、味精即可。 西洋菜煲生鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。 蜜枣：枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。（引自《饮食须知》） |