菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蜜汁牛肉 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 口味：甜味 工艺：糖溜 蜜汁牛肉的制作材料： 主料：牛里脊肉300克 辅料：香菇（鲜）50克,玉兰片50克,鸡蛋130克 调料：大蒜（白皮）10克,花生油50克,白砂糖30克,黄酒15克,鸡精2克,淀粉(玉米)10克,盐2克 教您蜜汁牛肉怎么做，如何做蜜汁牛肉才好吃 1. 牛肉洗净，剔去筋膜，切成片； 2. 香菇、玉兰片、蒜头洗净，切成小片； 3. 鸡蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水淀粉勾上浆； 4. 锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时，放入牛肉片滑炒； 5. 至七成熟时，用漏气捞起沥油； 6. 原炒锅倒去余油后再用旺火烧热，放入花生油烧热，放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香； 7. 加入绍酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉，熬到汤汁浓调； 8. 再下牛肉片，翻炒几下，起锅盛盘即可。 蜜汁牛肉的制作要诀：本品有过油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |