菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐白菜爆鸭舌 |
| 做法 | 菜系及功效：川菜 水肿食谱 胃调养食谱 滋阴食谱 口味：微辣 工艺：爆 盐白菜爆鸭舌的制作材料： 主料：鸭舌300克 辅料：泡菜100克 调料：大葱15克,味精2克,盐3克,白砂糖2克,辣椒油15克,色拉油15克,姜5克,大蒜（白皮）5克 教您盐白菜爆鸭舌怎么做，如何做盐白菜爆鸭舌才好吃 1. 将鸭舌洗净后，放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用； 2. 葱切成马耳葱； 3. 盐白菜改长条形； 4. 锅洗净后置火上，放入色拉油，烧至四成热； 5. 放入鸭舌去表皮水分后，泡出油脂，留少许油； 6. 放入盐白菜、姜、蒜片、味精、白糖、特制红油，炒出香味； 7. 放入马耳葱，勾入水豆粉，炒至收汁时起锅装盘即成。 盐白菜爆鸭舌的制作要诀：本菜谱中所指的泡菜是四川的盐白菜。 |