菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蛋衣河鳗 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 明目食谱 贫血食谱 口味：清香味 工艺：烤 蛋衣河鳗的制作材料： 主料：河鳗200克 辅料：紫菜(干)50克,生菜（团叶）25克,番茄50克,鸡蛋100克 调料：色拉酱30克 教您蛋衣河鳗怎么做，如何做蛋衣河鳗才好吃 1. 将鸡蛋打散，煎成蛋皮； 2. 番茄洗净，用滚水烫煮，见外膜有脱落现象即捞起； 3. 待番茄冷却后去膜切片； 4. 生菜叶洗净拭干，备用； 5. 蒲烧鳗放进微波炉，1分钟后取出放凉备用； 6. 再把蛋皮摊平，依次铺上紫菜、鳗鱼、番茄、生菜叶，最后抹上一层沙拉酱； 7. 卷起来呈扁圆形，用刀切成1公分厚的块状，即可排盘。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 番茄：西红柿忌与石榴同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |