菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 聊城熏鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 口味：炸烧味 工艺：熏 聊城熏鸡的制作材料： 主料：公鸡4000克 调料：子姜50克,砂仁10克,肉豆蔻10克,鸡油50克,白芷10克,桂皮10克,丁香10克,糖色30克,盐50克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]5克,植物油150克 聊城熏鸡的特色： 色呈栗红、香醇味美、质地酥软、熏香浓郁。 教您聊城熏鸡怎么做，如何做聊城熏鸡才好吃 1. 将5只肥嫩公鸡（约4000克）宰杀煺毛除去嗉袋、内脏洗净，放入清水中烫泡一下捞出，控净水分晾干； 2. 将公鸡盘窝成型后抹上糖色； 3. 把肉蔻拍烂，桂皮掰开，姜整块拍碎； 4. 油锅烧至八九成热时，下入抹好糖色的鸡，炸至皮呈深红色时捞出，控净油； 5. 把各种香料和姜块一起下入清水锅并放入所有调料，烧沸后把炸好的鸡逐个放入煮锅内，旺火煮30 分钟，停火焖两小时出锅，控净汤汁； 6. 熏锅下部放松、柏、枣木锯末，点燃后上部放熏鸡架铁网，然后把煮好的鸡摆放在架网上，上盖一层席做原熏锅盖，以保温、出烟、出气、开始1 小时翻一次，后半小时翻一次，熏5 小时即好； 7. 出锅后，逐个表面抹上鸡油即成。 聊城熏鸡的制作要诀：1. 先擦干鸡身上的水，再抹糖色，并要抹匀； 2. 熏时勤翻鸡身，要求色泽均匀； 3. 食时蒸热然后撕成丝，酒饭皆宜； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 |