菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾干炒掐菜 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：熟炒 虾干炒掐菜的制作材料： 主料：虾米50克,绿豆芽400克 调料：大葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,香菜10克,植物油20克,香油5克,胡椒粉2克 虾干炒掐菜的特色： 鲜脆可口，营养合理。 教您虾干炒掐菜怎么做，如何做虾干炒掐菜才好吃 1. 豆芽掐去头尾，洗净，虾米用温水泡软。 2. 锅内放水烧开，将豆芽氽水捞出。 3. 锅放少许油烧热，瀑香葱姜，加豆芽和虾米快炒再加精盐、味精、胡椒粉调味炒匀，加香菜段拌匀，淋入香油即成。 虾干炒掐菜的制作要诀：1. 豆芽菜质量要好。 2. 炒时要快，保持脆爽。 小帖士-健康提示： 虾仁可与韭菜花共食，韭菜花富含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质及维生素等，可以治夜盲症、干眼病，还可杀菌，治便秘。 |