菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 虾仁豌豆 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 虾仁豌豆的制作材料： 主料：虾仁250克 辅料：豌豆100克,鸡蛋清30克,淀粉(玉米)20克 调料：猪油（炼制）150克,姜汁5克,葱汁5克,花椒2克,料酒15克,醋5克,味精2克,盐4克 虾仁豌豆的特色： 色泽鲜艳，鲜嫩不腻。 教您虾仁豌豆怎么做，如何做虾仁豌豆才好吃 1. 将虾仁洗净，用纱布擦干放碗内； 2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟； 3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用； 4. 另将豌豆用开水烫透，捞出控净水； 5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁； 6. 把炒锅擦净放火上，倒入油烧热至五成热； 7. 将虾仁放入油里滑至断生，倒入漏锅控净油； 8. 锅内放15克底油，加热至四成热，放滑好的虾仁，用少许醋烹一下，颠翻一次； 9. 再放豌豆炒透，最后倒入调好的汁水翻至汁熟，即可出锅装盘。 虾仁豌豆的制作要诀：1. 本品有油炸过程，需备猪油约750克，鸡汤适量。 2. 花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |