菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蘑菇扒豆苗 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱 口味：咸鲜味 工艺：扒 蘑菇扒豆苗的制作材料： 主料：豌豆苗700克 辅料：蘑菇(鲜蘑)200克 调料：黄酒8克,味精4克,猪油（炼制）60克,盐2克,姜汁8克,生抽2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克,香油2克 蘑菇扒豆苗的特色： 豆苗碧绿，蘑菇鲜嫩，清爽利口。 教您蘑菇扒豆苗怎么做，如何做蘑菇扒豆苗才好吃 1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟； 2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中； 3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸； 4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中； 5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡； 6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。 蘑菇扒豆苗的制作要诀：本品需上汤约150克。 |