菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 蒸白肉丸 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 蒸白肉丸的制作材料： 主料：猪腿肉550克,猪肉(肥)200克,草鱼250克,荸荠100克 辅料：鸡蛋150克 调料：味精5克,淀粉(玉米)25克,料酒25克,盐20克,胡椒粉3克,五香粉1克,大葱35克,姜15克 教您蒸白肉丸怎么做，如何做蒸白肉丸才好吃 1. 荸荠去皮备用； 2. 将猪瘦肉洗净，切成绿豆大的粒； 3. 葱、姜分别切末； 4. 猪肥肉煮熟，与荸荠分别切成黄豆大的粒； 5. 将草鱼去骨留肉剁成蓉，越细越好，加入鸡蛋液、精盐、味精、料酒、姜末、葱末、五香粉、胡椒粉、湿淀粉，一边搅拌一边加入清水，最后放入猪肉丁、荸荠丁，一起搅匀，挤成60个丸子； 6. 将做好的丸子一一放入垫有纱布的蒸笼中间，在旺火上蒸10分钟，取出装盘即可。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |