菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱油腰花 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 利尿食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 口味：葱香味 工艺：烧 葱油腰花的制作材料： 主料：猪腰子400克 辅料：洋葱（白皮）15克,青椒15克,辣椒(红,尖)15克,芹菜15克,胡萝卜15克,香菜15克,香菇（鲜）15克 调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,鱼露5克,酱油5克,生抽3克,淀粉(玉米)4克,盐3克,蚝油10克,猪油（炼制）20克,料酒10克 葱油腰花的特色： 成菜嫩脆爽口，葱香味浓，风味独特。 教您葱油腰花怎么做，如何做葱油腰花才好吃 1. 猪腰撒去筋膜，平刀剖开，剔净腰臊，改刀成凤尾腰花，冲去血污，沥干水分，用盐、料酒、淀粉码味，入沸水中氽断生，捞出，倒入垫有松柳的盘内； 2. 洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇洗净后改刀待用； 3. 将酱油、鱼露、生抽、洋葱、青红椒、芹菜、胡萝卜、香菜根、香菇、大葱、姜、蒜、蚝油、鲜汤倒入锅中烧沸，改小火熬制成虾酱，淋在猪腰花上，撒上葱花； 4. 锅中加猪油，待油温达六成热时，将热油淋在腰花上即可。 葱油腰花的制作要诀：猪腰改刀时，花形要稍大一些；淋油时，油温要高。 小帖士-食物相克： 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 |