菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 葱椒爆羊肉丁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补阳食谱 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：麻辣味 工艺：葱爆 葱椒爆羊肉丁的制作材料： 主料：羊肉(肥瘦)250克 辅料：洋葱（白皮）100克,辣椒(红,尖,干)100克,辣椒(青,尖)100克,鸡蛋清40克 调料：料酒15克,酱油3克,盐2克,白砂糖2克,胡椒粉1克,大葱10克,植物油50克,淀粉(玉米)10克,香油5克,味精3克 教您葱椒爆羊肉丁怎么做，如何做葱椒爆羊肉丁才好吃 1. 羊肉切成小丁，放入碗内，加入鸡蛋清和适量水淀粉、盐拌匀； 2. 洋葱、青、红辣椒均切丁； 3. 炒锅上火，舀入植物油烧于六成热，将肉丁放入拨散，再放葱段，迅速捞出沥油； 4. 油锅再上火，放入料酒、酱油、白糖、味精，少许水翻炒均匀，用水淀粉勾芡，倒入肉丁、洋葱丁、辣椒丁、淋入香油，炒匀，撒胡椒粉，起锅装盘即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |