菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 菠萝炒鸭片 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸辣味 工艺：炒 菠萝炒鸭片的制作材料： 主料：鸭300克 辅料：菠萝150克,子姜50克,鸡蛋清15克 调料：大蒜（白皮）2克,盐2克,大葱50克,辣椒(红,尖)50克,白砂糖10克,醋15克,料酒15克,淀粉(玉米)10克,胡椒粉2克,香油5克,猪油（炼制）75克 教您菠萝炒鸭片怎么做，如何做菠萝炒鸭片才好吃 1. 菠萝切成片； 2. 子姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁； 3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀； 4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎； 5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁； 6. 武火烧锅，倒入猪油，下鸭片炸熟捞出； 7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |