菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 草鱼豆腐汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 老人食谱 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 草鱼豆腐汤的制作材料： 主料：草鱼500克 辅料：豆腐(南)250克,青蒜2克 调料：料酒50克,盐2克,酱油50克,白砂糖10克,豆瓣辣酱10克,大葱10克,姜10克,味精5克,猪油（炼制）150克 教您草鱼豆腐汤怎么做，如何做草鱼豆腐汤才好吃 1. 将草鱼切成长33毫米、厚17毫米的块； 2. 豆腐切成同样大小的块； 3. 青蒜切成段； 4. 锅内放猪油50克，烧热后放葱、姜和鱼块，随即烹入料酒，加盖略焖后，加酱油、糖使鱼上色； 5. 加水250克，用大火煮一分钟，再加水400克； 6. 煮沸后推入豆腐和猪油、辣酱，用大火烧4分钟左右； 7. 见汤汁浓时再淋入猪油，出锅装入汤盆，撒上青蒜段即成。 小帖士-健康提示： 1. 草鱼，又称鲩鱼、鳐鱼； 2. 中医认为草鱼熟食有暖脾胃，补气血的功效，可做滋补食疗品； 3. 滋养保健身之保健汤肴； 4. 适用于体弱气虚、食少羸瘦等症。 |