菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 鲁派绣球干贝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 气血双补食谱 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：软溜 鲁派绣球干贝的制作材料： 主料：干贝100克,鸡胸脯肉75克,对虾300克,猪肉(肥)100克 辅料：冬笋25克,菠菜40克,鸡蛋清50克,火腿15克,香菇（鲜）50克 调料：味精3克,黄酒10克,鸡油10克,淀粉(蚕豆)5克,香油4克,盐4克 鲁派绣球干贝的特色： 干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘美滑润。 教您鲁派绣球干贝怎么做，如何做鲁派绣球干贝才好吃 1. 将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时； 2. 干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出； 3. 晾凉后，将干贝丝搓散； 4. 冬笋削去外皮，洗净； 5. 香菇去蒂，洗净； 6. 鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用； 6. 火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起； 7. 将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥； 8. 肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅； 9. 将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状； 10. 将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁； 11. 勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上； 12. 菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。 鲁派绣球干贝的制作要诀：1. 加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩； 2. 旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿； 3. 勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。 小帖士-健康提示： 干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。 小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |