菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 茉莉鸡片汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 气血双补食谱 老人食谱 营养不良食谱 口味：清香味 工艺：烧 茉莉鸡片汤的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：茉莉花10克,鸡蛋清25克 调料：淀粉(玉米)10克,料酒10克,白兰地10克,盐7克,味精3克,胡椒1克 教您茉莉鸡片汤怎么做，如何做茉莉鸡片汤才好吃 1. 将鸡脯肉剔净筋膜，片成4厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片； 2. 茉莉花摘去心洗净； 3. 将鸡片用精盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉拌均匀，浸渍好，备用； 4. 汤锅上火，放入清水，煮沸后放入鸡片氽熟，捞出沥净水分； 5. 鸡片放入汤盆中，撒上茉莉花瓣； 6. 汤锅上火，放入鸡汤，煮沸撇净浮沫； 7. 放入精盐、味精调好味，倒入汤盆内即成。 茉莉鸡片汤的制作要诀：为使此菜口感更好，需备鸡汤约1000克，如果没有鸡汤可用清水代替。 小帖士-健康提示： 1. 茉莉花为木樨科植物茉莉的花； 2. 以纯净、洁白者为佳； 3. 人们多习惯将其和入茶茗，取其芳香，用其功效； 4. 味辛甘，性温，具有理气开郁，辟秽和中，平肝止痛等功效； 5. 茉莉鸡睛汤，以鸡脯肉为主料，佐以鲜茉莉花，取其芳香解郁之功，色泽洁白，汤清味鲜，鸡片鲜嫩，茉莉花清香； 6. 具有益气解郁，辟秽和中，补而不滞的功效； 7. 为温中补虚之佳品，最适宜于体虚气郁之人。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |