菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 银芽鹿肉丝 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 银芽鹿肉丝的制作材料： 主料：鹿肉250克,绿豆芽100克 辅料：泡椒20克,鸡蛋50克 调料：料酒8克,味精5克,胡椒粉5克,姜10克,淀粉(玉米)22克,猪油（炼制）50克,香油5克 教您银芽鹿肉丝怎么做，如何做银芽鹿肉丝才好吃 1. 淀粉（12克）放碗内加水调出湿淀粉（25克）备用； 2. 将鹿肉切成细丝，用盐、料酒、胡椒粉调匀，用蛋清、干淀粉调成糊状； 3. 将绿豆芽掐去两头洗净； 4. 姜、泡椒切细丝待用； 5. 将炒锅内油烧至五成热，将鹿肉丝放入，用筷子拨散，捞出沥油； 6. 锅内放豆芽、姜丝、泡辣椒丝炒匀，加汤50克、味精、盐、鹿肉，炒匀后勾入水淀粉，收浓汁，淋入香油上碟即成。 银芽鹿肉丝的制作要诀：备熟猪油150克，实耗50克。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |