菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芥菜咸蛋汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 芥菜咸蛋汤的制作材料： 主料：芥菜250克 辅料：咸鸭蛋120克 调料：花生油5克,酱油2克,味精2克,姜2克 芥菜咸蛋汤的特色： 色泽淡雅，清鲜适口。 教您芥菜咸蛋汤怎么做，如何做芥菜咸蛋汤才好吃 1. 芥菜洗净切段； 2. 熟咸鸭蛋去壳，放入碗内，取出蛋黄放在案板上，用刀压扁； 3. 咸蛋白放入凉水中浸泡； 4. 汤锅放在火上，放入花生油烧热，下入姜片爆锅，加入清水烧开； 5. 放入芥菜与咸蛋黄，烧开后再放入咸蛋白，加入酱油、味精，盛在汤碗中即成。 小帖士-食物相克： 咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。 |