菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 芋头烧鸭 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：烧 芋头烧鸭的制作材料： 主料：鸭1500克 辅料：芋头500克,青蒜100克 调料：猪油（炼制）25克,料酒15克,盐10克,酱油15克,味精2克,豆瓣酱35克,大蒜（白皮）10克,淀粉(玉米)10克,花椒2克 教您芋头烧鸭怎么做，如何做芋头烧鸭才好吃 1. 将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成条； 2. 芋头切成条，放沸水锅内氽两次； 3. 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅； 4. 再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣； 5. 放入鸭条、芋头条、姜、蒜、绍酒、盐、酱油烧至汁浓鸭软； 6. 芋头入味时，加入青蒜苗、味精； 7. 最后用温淀粉勾薄芡起锅。 小帖士-食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。 |