菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 翠珠芙蓉鲍 |
| 做法 | 菜系及功效：鲁菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热解毒食谱 明目食谱 口味：本味咸鲜 工艺：蒸 翠珠芙蓉鲍的制作材料： 主料：鲍鱼200克,冬瓜300克 辅料：火腿20克,鸡蛋200克 调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克,大葱5克 翠珠芙蓉鲍的特色： 鲍鱼鲜嫩，冬瓜球爽软，汤汁清鲜，火腿点缀而增鲜。 教您翠珠芙蓉鲍怎么做，如何做翠珠芙蓉鲍才好吃 1.鲍鱼洗净蒸熟后用原汁氽透，取出一片两半，共10片。 2.冬瓜洗净用挖球器挖成24个小球用开水一焯放浓鸡汤中，加少许盐入笼蒸透。 3.大汤盘中加鸡蛋三个、凉鸡汤150克、盐、味精、胡椒粉、细葱末入笼蒸熟为芙蓉。将冬瓜球置于芙蓉中央堆起；鲍脯围边，用上汤勾清芡，撒入火腿粒，淋明油浇在鲍鱼翠珠上即成。 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |