菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红烧仔鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：红烧 红烧仔鸡的制作材料： 主料：童子鸡600克 辅料：栗子（鲜）150克 调料：大葱10克,盐4克,料酒15克,白砂糖3克,大蒜（白皮）5克,酱油20克,植物油25克 教您红烧仔鸡怎么做，如何做红烧仔鸡才好吃 1. 锅内倒油下入葱、姜和蒜仔先让它出一下味道； 2. 把鸡块放入锅中，把鸡本身的水分炒干； 3. 水分炒干了以后加点白糖，放料酒酱油炒上色； 4. 然后加入汤，鸡的颜色明显地变成了深红再放入栗子； 5. 开锅沸腾之后，待鸡肉、栗子软烂，汤汁快要烧干时； 6. 然后把葱、姜减去汤汁收干好，加上油，关火。 |