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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 红油菜花
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱
    口味:微辣      
    工艺:
    红油菜花的制作材料:
    主料:菜花500克
    调料:辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,辣椒油5克,白砂糖3克,醋5克,香油1克,盐2克
    教您红油菜花怎么做,如何做红油菜花才好吃
    1. 菜花洗净,掰成小朵;
    2. 菜花用沸水焯一下,取出沥干,装盘备用;
    3. 干辣椒切末;
    4. 碗内放盐、白糖、醋,加少量高汤,对成味汁;
    5. 炒锅置火上加香油,放入花椒,炒出香味后捞出;
    6. 下干辣椒末,炸呈棕红色,制成麻辣红油;
    7. 把炸好的麻辣椒油淋在菜花上,再放入味汁,最后淋上香油即可。
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