菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 红枣煨肘汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 延缓衰老食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：甜味 工艺：煨 红枣煨肘汤的制作材料： 主料：猪肘1000克 辅料：枣（干）150克,鸡骨架500克 调料：冰糖300克,盐3克,大葱20克,姜10克,糖色5克 红枣煨肘汤的特色： 汤浓香甜，熟烂利口。 教您红枣煨肘汤怎么做，如何做红枣煨肘汤才好吃 1. 猪肘放火上，烧至皮起小泡略带黑色后，泡入热水中； 2. 再刮洗至肘皮发白，用刀从肘子中间顺骨头划破，放入沸水锅内煮至断生； 3. 姜拍破； 4. 葱切段； 5. 红枣去核洗净； 6. 鸡骨放入煮锅中垫底，下入肘子； 7. 放入鲜汤、糖色、精盐、葱段、姜片，用旺火烧沸，转用小火煨熟； 8. 捡去葱段、姜片，放入冰糖、红枣，继续煮至肘子熟烂汁浓； 9. 起锅装在大汤碗内（皮朝上），浇上原汤汁即成。 小帖士-食物相克： 猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 |