菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 素炒冬菇丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 老人食谱 减肥菜谱 防癌抗癌食谱 口味：甜味 工艺：炒 素炒冬菇丝的制作材料： 主料：香菇（干）150克 辅料：冬笋50克,青椒50克,柿子椒50克 调料：白砂糖15克,姜1克,黄酒15克,酱油15克,胡椒粉3克,盐1克,淀粉(玉米)30克,味精1克,香油10克,醋10克,花生油50克 素炒冬菇丝的特色： 外脆里软，鲜香咸辣。 教您素炒冬菇丝怎么做，如何做素炒冬菇丝才好吃 1. 冬菇放入温水中泡透，去蒂洗净； 2. 挤去水，切成粗丝，用水淀粉25克拌匀； 3. 投入六成热的油锅中炸到浅黄色，出锅倒入漏锅中沥油； 4. 冬笋、青椒、红椒分别切成丝； 5. 炒锅置旺火上，放油少许烧热，下姜末、冬笋丝、青椒丝、红椒丝炒出香味； 6. 下鲜汤、酱油、白糖、绍酒、精盐、味精烧沸； 7. 放米醋，倒入冬菇丝，用水淀粉勾芡； 8. 淋入麻油炒匀装盘，撒上胡椒粉即成。 素炒冬菇丝的制作要诀：本品有没炸过程，需备花生油约500克。 |