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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。

    菜谱 竹荪响螺汤
    做法
    菜系及功效:家常菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱 高血压食谱
    口味:咸鲜味      
    工艺:
    竹荪响螺汤的制作材料:
    主料:螺400克,豌豆苗500克
    辅料:竹荪(干)10克
    调料:盐3克,味精1克,料酒25克,小葱10克
    竹荪响螺汤的特色:
    色白味鲜,汤清内嫩。
    教您竹荪响螺汤怎么做,如何做竹荪响螺汤才好吃
    1. 螺肉除去头盖和尾肉,盛在钵内,加入少许盐洗净;
    2. 批成连刀荷叶片,下沸水锅焯至八成熟,捞起待用;
    3. 先用清水把竹荪泡软,洗去泥沙,切去两头;
    4. 竹荪再用清水漂洗成白色捞起,切成段;
    5. 豆苗洗净;
    6. 香葱切成段待用;
    7. 清汤倒入锅内,放入竹荪,加入精盐、味精,接着放入螺片,待烧沸;
    8. 最后加入料酒,放入豆苗,葱段泡一下,起锅装碗即成。
    小帖士-食物相克:
    螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
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