菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 碧螺煲鸡丝 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 贫血食谱 月经不调食谱 口味：清香味 工艺：煮 碧螺煲鸡丝的制作材料： 主料：鸡胸脯肉150克 辅料：茶叶15克,豌豆苗10克,鸡蛋清20克 调料：料酒10克,淀粉(玉米)15克,盐3克,胡椒粉1克 教您碧螺煲鸡丝怎么做，如何做碧螺煲鸡丝才好吃 1. 将鸡胸肉去皮，剔净筋膜，洗净，切成5厘米长的细丝； 2. 豌豆苗择洗干净； 3. 将鸡丝放入碗内，用精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉调好并腌渍入味； 4. 锅中放入清水烧开，加入腌渍过的鸡丝焯熟，捞出后沥净水； 5. 将碧螺春茶叶放在杯中，先用少许开水泡一下，滤去水，再用开水泡3分钟，备用； 6. 鸡汤放锅内烧开，加入熟鸡丝，再放入精盐、茶水，煲至收汤撒上豌豆苗稍煮即成。 小帖士-食物相克： 茶叶：茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |