菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 盐水煮鸡胗 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 盐水煮鸡胗的制作材料： 主料：鸡肫500克 调料：大葱30克,姜20克,植物油15克,料酒15克,花椒10克,胡椒粉5克,盐3克,味精1克 教您盐水煮鸡胗怎么做，如何做盐水煮鸡胗才好吃 1. 将鸡胗洗净，放入开水中氽一下，捞出洗净控水； 2. 葱切段，姜切片备用； 3. 将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入葱段、姜片和花椒爆香，烹入料酒，倒入开水，放入鸡胗、精盐、味精和胡椒粉； 4. 烧开后改用小火慢煮，待鸡胗煮熟，捞出切片装盘即可。 |