菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 百合炒虾仁 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 肾调养食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 益智补脑食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 百合炒虾仁的制作材料： 主料：虾仁300克,百合60克 辅料：辣椒(红,尖)15克,鸡蛋60克 调料：植物油15克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,料酒15克,盐2克,味精1克 教您百合炒虾仁怎么做，如何做百合炒虾仁才好吃 1. 虾仁洗净，挑去泥肠； 2. 虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟； 3. 百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段； 4. 锅内倒油烧热至三成热，将虾仁放入锅中滑散； 5. 锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、辣椒炒匀； 6. 加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |