菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 白煮鸡 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 白煮鸡的制作材料： 主料：鸡1000克 调料：大葱50克,姜20克,料酒10克,植物油10克,盐3克,味精1克 教您白煮鸡怎么做，如何做白煮鸡才好吃 1. 将仔鸡开膛去内脏，一劈两半，用沸水焯一下，捞出控干水分； 2. 葱40克切段，10克切丝备用； 3. 姜15克切片，5克切丝备用； 4. 将锅置于旺火上，倒入清水，把仔鸡放入，加入料酒、葱段、姜片，烧开后改用小火慢煮至熟，捞出改刀装盘； 5.用金将炒锅置于旺火上，放入植物油烧热，加入葱丝、姜丝煸炒几下，倒入熟鸡汤，加入精盐、味精调味，倒在仔鸡块上即可。 |