菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。
| 菜谱 | 番茄牛尾素菜汤 |
| 做法 | 菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 补血食谱 营养不良食谱 跌打骨折食谱 口味：咸酸味 工艺：煮 番茄牛尾素菜汤的制作材料： 主料：牛尾1000克 辅料：菜花250克,土豆（黄皮）200克,胡萝卜100克,洋葱（白皮）100克,扁豆100克 调料：番茄酱100克,小麦面粉50克,黄油50克,盐20克,白砂糖25克,胡椒粉2克 番茄牛尾素菜汤的特色： 咸酸适口，酥香味浓。 教您番茄牛尾素菜汤怎么做，如何做番茄牛尾素菜汤才好吃 1. 土豆洗净，去皮切成方丁； 2. 胡萝卜洗净切成方丁，分别用水煮熟； 3. 菜花摘成小朵，煮熟； 4. 扁豆摘好，切成段，放入水加热至扁豆熟后漂凉； 5. 葱头切丁，用油炒黄； 6. 牛尾剁成段，洗净煮，并放入切碎的胡萝卜丁、葱头，直至煮至熟软； 7. 用黄油炒面粉，炒至黄色时，加入番茄酱炒至呈红色； 8. 用牛肉汤冲开搅匀，微沸，放入煮好的各种菜丁，加入精盐、胡椒粉、白糖调好口味，微沸，起汤时放上煮好的牛尾即成。 番茄牛尾素菜汤的制作要诀：本品需牛肉汤约2500克。 |